流年好饭碗
2017-07-22
1.将酵头中的原料放入面包机里混匀
2.放温暖处进行发酵；
3.发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
4.然后将主面团的清水与鸡蛋放入面包机里；
5.加入主面团的糖与奶粉；
6.再倒入主面团的高粉与低粉，放入盐与酵头；
7.启动面包机，待面团搅拌至扩展阶段，加入黄油；
8.搅拌至完全扩展光滑不沾的面团（时间大概30分钟）；
9.搅拌好的面团，发酵至原来的2倍大；
10.取出重新搅拌一下面团，然后进行翻面延长发30分钟；
11.取出面团，分割成6份，滚圆静置15分钟；
12.然后将面团搓成条形；
13.两条扭在一起；
14.再绕个结；
15.排放在烤盘里；
16.放在温暖湿润的环境中进行醒发，醒发至原来的1.5-2倍大；
17.涂上蜂蜜水或蛋液，送入180度预热好烤箱里倒数二层；
18.烤了大概15分钟后，如果怕烤得表面焦，就加盖一层锡纸，再烤15-20分钟至表面金黄即可；
19.面包出炉放凉再食用。
1.老式面包，其实也像做欧包一样的方法啦。先做好酵头，发酵2倍大后，再与主面团混合再发酵的过程......2.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水，以防面包表皮过硬。3.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；4.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。5.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。6.发好的面团，也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。8.为了你的健康，面包出炉要放凉后才可食用。9.盐与酵母不能直接接触。
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