相望厨海
2017-05-19
1.准备好食材：芦笋刨去皮，斜切成寸段，用淡盐水浸泡；百合清洗干净，切去瓣尖、刮除污迹，用清水浸泡，防止它们接触空气过久氧化变色；虾仁按《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）处理后，腌制好。
2.为了让菜肴有鲜美口味，在制作小炒菜时，一般会提前制作快炒汁。 调制快炒汁（芡汁）：将盐、浓缩鸡汁、鸡精、白糖放入调味碗中，加放温开水调化。
3.然后再下淀粉和胡椒粉，拌匀，即成一个快炒汁。
4.下面4~6步骤中，因手机对焦需要时间，让这些食材，已经明显过熟了，但还是写出来，制作应有的时间及做法。 下足量的花生油，烧至3~4分热（约80度），这儿已经过热了，改小火，滑油约5秒（约是5分熟）。
5.迅速将百合捞起投入沸水中，焯水5秒，即捞起备用。
6.芦笋也按步骤4~5处理，备用。
7.改中火，烧油温至5分热（约100度），将步骤1中的虾仁下锅中滑油10秒，然后捞起，沥干油。
8.盛起备用。
9.将锅洗涮干净，大火烧至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下步骤8的虾仁迅速翻炒几下，溅入料酒炒匀。
10.再下步骤6的百合、芦笋翻炒几下。开最大火。
11.将步骤3的味汁倒入，迅速炒至收汁，即可出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
步骤9~11的过程，不会超过30秒，整个过程要一气呵成。
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