桥边美味
2017-11-08
1.首先碗里放入面粉和小麦粉
2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后加点水和盐
3.大排洗净，要刀背拍打几下，然后把敲打好的大排，泡在弄好的面粉里
4.锅内放油
5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入
6.炸至两面微微金黄
7.捞出沥干备用
8.锅中留底油，煸香葱姜
9.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
10.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
11.最后撒上葱花
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
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