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玉盘珍馐的海绵蛋糕

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玉盘珍馐的海绵蛋糕
白菜熊萝卜 2017-11-06

玉盘珍馐的海绵蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
玉盘珍馐的海绵蛋糕做法图解1)

1.全部材料。 取一只小碗,将黄油切成小块和25g水一起放入,隔水加热融化,并保持温度备用。

步骤二

2.取一个稍大一些的锅,放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖和全蛋液,用电动打蛋器在隔水加热下搅打。

步骤三
玉盘珍馐的海绵蛋糕做法图解3)

3.到蛋液温度大约为37-40度,离开热水锅高速打发蛋液至浓稠,加入香草精,打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。

步骤四

4.烤箱预热160℃;中筋面粉和玉米淀粉混合,仔细过筛2-3次,充分混合均匀,倒入蛋糊中,切拌均匀。将温热的黄油和水的混合液倒入并拌匀。

步骤五
玉盘珍馐的海绵蛋糕做法图解5)

5.取一个六吋模具,四周和底部垫油纸。拌合好的面糊倒入模具六七分的高度,震去表面大气泡,放入烤箱中层,烘烤30-35分钟。

步骤六
玉盘珍馐的海绵蛋糕做法图解6)

6. 取出震模,放个两三分钟倒扣至完全冷却。

1.蛋液搅打时,温度不要太高,以免将蛋液烫熟。2.可以直接用低筋面粉置换中筋面粉和玉米淀粉的总量。3.黄油和水的融化液一定要保持热度。

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