白菜熊萝卜
2017-11-06
1.全部材料。 取一只小碗，将黄油切成小块和25g水一起放入，隔水加热融化，并保持温度备用。
2.取一个稍大一些的锅，放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖和全蛋液，用电动打蛋器在隔水加热下搅打。
3.到蛋液温度大约为37-40度，离开热水锅高速打发蛋液至浓稠，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。
4.烤箱预热160℃；中筋面粉和玉米淀粉混合，仔细过筛2-3次，充分混合均匀，倒入蛋糊中，切拌均匀。将温热的黄油和水的混合液倒入并拌匀。
5.取一个六吋模具，四周和底部垫油纸。拌合好的面糊倒入模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。
6. 取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却。
1.蛋液搅打时，温度不要太高，以免将蛋液烫熟。2.可以直接用低筋面粉置换中筋面粉和玉米淀粉的总量。3.黄油和水的融化液一定要保持热度。
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