一把小铲子
2017-11-07
1.先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗干净的生菜沥干水分备用。
2.准备好水淀粉，淀粉与水的比例为1：5。淀粉用温开水化开，备用。
3.大火将足量的清水烧开（水量要稍多一点），下盐、鸡粉和适量的花生油。盐要稍少一点，后面的蚝油有咸味的。
4.将步骤1的生菜倒入，焯水5秒。这个时间一定要控制准确，叶梗粗的生菜，酌情延长2秒。
5.然后迅速将焯水后的生菜倒入漏筛内，彻底控干水分。如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多，泻芡。
6.将控干水分后的生菜装碟，摆放好。
7.重新涮锅，下少量的花生油，用小火将蒜蓉炒香后，熄火。
8.倒入蚝油。
9.再把步骤2的水淀粉，拌搅均匀后，再开中火，煮至糊化得到蚝油芡汁。
10.将步骤9的蚝油芡汁，淋在步骤6的生菜之上，稍加整理，即成。
在步骤8~9中，放入蚝油、水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。
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