晨可心食味
2018-03-19
1.蛋白蛋黄分离，保证容器无油无水。
2.蛋白分三次加入白糖，打发至直立的小尖角，不要着急放糖，不然需要打发的时间长
3.蛋黄加入30克白沙糖，打发均匀，要多打一会。
4.加入玉米油，再次打发，也要多打一会
5.加入40克奶，打均匀后，筛入低筋面粉85克，用手持打蛋器成z字拌匀，没有小颗粒。
6.拌好的蛋黄糊
7.蛋白分三次，用刮刀成z字拌匀，注意容器低下中间要拌匀。
8.拌匀后的蛋糕糊
9.烤箱先预热，把蛋糕糊倒入8寸的模具内，用刮刀刮平，用力震几下震出气泡。
10.上下火150度，50分钟左右，烤到自己想要的颜色时，上面盖上锡纸。出炉后倒扣，放凉脱模。
11.完美戚风。
1.必须保证，盛放蛋白蛋黄的容器里无油，无水。2.打发蛋白不要着急放糖，放糖越早需要打发的时间越长。3.蛋黄放入白沙糖后是需要多打一会的，再放入油的时候，一定，必须充分的打均匀，把油和蛋黄彻底混合。4.最后蛋白与蛋黄液混合的时候，速度要迅速，成z字搅拌。这个时候烤箱就可以预热了。我的烤箱是下层，上下火150度，50-60分钟左右，用手拍中间没有莎莎声，中间也不比边缘软了就是可以了，烤45分钟后，如果在没有调低温度的情况下回缩，说明已经烤好，马上拿出倒扣十五厘米高度自由下落一下或两下。等戚风凉透后再脱模，否则中间容易塔陷。
戚风蛋糕