挑剔的味蕾
2017-11-28
1.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
2.将五花肉凉水下锅。
3.倒入适量的料酒。
4.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
5.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6.捞出稍微晾凉后切成麻将块。
7.将葱切小段、姜切片。
8.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9.放入葱段、姜片、大料、桂皮。
10.再倒入适量料酒。
11.倒入腐乳汁。
12.放少许白糖。
13.放少许盐。
14.放入鸡精。盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。
15.这是炖了一小时的五花肉。
16.将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
17.将汤汁倒入碗里。
18.放入蒸锅中，大火蒸半小时。
19.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
20.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
21.倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
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