萝卜爱白菜
2018-03-07
1.先来做蛋糕坯：打蛋盆中，放入4个蛋黄，10克白砂糖、40克玉米油、40克牛奶，充分搅拌至乳化，
2.筛入低筋面粉，搅拌成可流动的糊状，放置一旁备用，
3.另取一个打蛋盆，放入4个蛋清，分3次加入30克白砂糖，打至湿性偏干性的状态，
4.将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀，
5.倒入金盘中，
6.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火烤25分钟，
7.将烤好的蛋糕脱模，晾凉后，用6寸模具的底托，裁切出2个等大的圆片，
8.将其中一个蛋糕圆片放入6寸戚风蛋糕模具中，
9.接下来制作慕斯液：先将100克淡奶油，加入10克白砂糖，用电动打蛋器，打至7分发，入冰箱冷藏备用，
10.2个蛋黄加入15克白砂糖，搅拌至糖融化，
11.70克牛奶用奶锅煮沸，
12.缓缓倒入蛋黄液中，搅拌均匀，然后隔热水，搅拌至蛋糊略烫手，
13.8克吉利粉加入30克牛奶中，然后隔热水，搅拌至溶解，
14.趁热倒入蛋黄液中，充分搅拌均匀，
15.缓缓倒入酸奶，边倒边搅拌，
16.分3次加入淡奶油，
17.搅拌均匀后，慕斯液就做好了，
18.将一半慕斯液倒入蛋糕模具中，
19.再放入一片蛋糕圆片，再倒入剩余的慕斯液，用保鲜袋将模具包裹住，入冰箱冷藏过夜。
1.做慕斯用慕斯圈最好，如果没有可以用其他的活底模具代替，2.淡奶油不能打太发，不然与蛋黄液不容易拌匀，并且可能出现分沙的情况，导致口感变差，3.蛋黄加热时间一定要够，没有烫熟的蛋黄，容易滋生细菌，并且隔水加热时要不停搅拌，避免出现蛋花汤的现象，4.慕斯液中间可以加入自己喜欢的水果，脱模后表面可根据个人喜好进行装饰，巧克力、水果或是奶油裱花都是可以的。
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