乐乐妈
2018-08-23
1. 把蛋黄加入10克白砂糖打至蛋液略有发白。
2. 隔水加热15克蜂蜜至流动状。
3. 把蜂蜜加入1。
4. 蛋白中分三次加入砂糖40克，打发蛋白至接近干性发泡。
5. 把一半蛋白加入蛋黄液，混合均匀后，再倒入另一半蛋白内，混合均匀。
6. 牛奶和黄油隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，混合均匀。
7. 蛋糕液倒入方形模具中。
8. 172度，12分钟至蛋糕体熟。取出晾凉。
9. 把吉利丁片15克放入冰水（一定要凉白开的冰水）中浸泡软化。
10. 准备70毫升热水，加入泡软的吉利丁片溶化，加入蓝莓果珍粉，主要取颜色，再加入50克糖粉溶化。如果喜欢更粉一些的颜色，可加入适量的红色色素。
11. 打发鲜奶油至六七分。
12. 把第10步准备的吉利丁液倒入酸奶，混合后，冷藏10－２０分钟，略浓稠，加入打发的鲜奶油，一起混合成慕斯糊。
13. 取出一点，分别加入紫色，黄色色素，抹在模具的蝴蝶结和鼻子上，在冰箱里先冷冻上1-2分钟。
14. 蛋糕体修去片角。
15. 慕斯液先倒入模具的三分之一，冷藏略凝固后，加入蛋糕体。
16. 倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏即可。脱模时，模具倒扣，可用热毛巾捂住模具数十秒，小心脱下即可。有网友试过用冷冻——转冷藏——再热脱模的方式，效果会更好。
17. 因为慕斯本身挺重了，底层支撑的蛋糕体采用海绵蛋糕比较好。这儿就不提供方子了，豆果有很多海绵蛋糕的方子，按8寸的量做就可以。
18. 最后用熔化的巧克力画上眼睛，胡须。
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