斌虾美味
2017-05-15
1.准备原材料
2.我用的手剥的生核桃仁，核桃仁也可以是买现成的
3.制作红枣泥。把红枣煮软后去核去皮，加入少许煮红枣的水，搅成泥。水不能加太多，否则糖太软不易成型！
4.熬制糖浆。60ml水+400g麦芽糖（图中写错了）和160g白糖，小火熬煮，从大气泡变成小气泡，然后关火，稍微冷却一下。
5.稍微冷却后加入100ml煮红枣的水和80g粟粉搅拌均匀的液体，搅拌均匀，开小火，倒入100g淡奶油搅拌均匀，然后继续熬煮至糖浆变得浓稠，加入红枣泥，继续小火熬煮，直至能用勺子划出固体形状的线条，掌握不好可以用勺子舀出来一点放在冰水里，能凝固成型就可以了。
6.加入核桃。迅速加入核桃搅拌均匀，然后马上倒入铺好不粘油纸的方盘中，整个过程一定要快！然后上面盖上油纸，用平底的东西反复按压平整，然后放在凉快通风处冷却。待冷却凝固后切成小块。
7.包装。包上糯米纸，再包上一层糖纸就可以啦！
8.完成！
温馨小提示：加粟粉之前一定要让糖浆凉一下，否则会结成小块，影响口感。搅拌一定要都按一个方向进行。喜欢吃口感硬一点的糖就多加砂糖少加麦芽糖，软一点就多加麦芽糖少加砂糖，自己掌握啦。
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