制作红枣泥。把红枣煮软后去核去皮,加入少许煮红枣的水,搅成泥。水不能加太多,否则糖太软不易成型!
熬制糖浆。60ml水+400g麦芽糖(图中写错了)和160g白糖,小火熬煮,从大气泡变成小气泡,然后关火,稍微冷却一下。
稍微冷却后加入100ml煮红枣的水和80g粟粉搅拌均匀的液体,搅拌均匀,开小火,倒入100g淡奶油搅拌均匀,然后继续熬煮至糖浆变得浓稠,加入红枣泥,继续小火熬煮,直至能用勺子划出固体形状的线条,掌握不好可以用勺子舀出来一点放在冰水里,能凝固成型就可以了
加入核桃。迅速加入核桃搅拌均匀,然后马上倒入铺好不粘油纸的方盘中,整个过程一定要快!然后上面盖上油纸,用平底的东西反复按压平整,然后放在凉快通风处冷却。待冷却凝固后切成小块。
包装。包上糯米纸,再包上一层糖纸就可以啦!
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