1.准备好食材、打蛋器等工具,准备好两个干净的小盆或大碗,碗中一定不能有水和油,将常温的鸡蛋倒入碗中,将蛋黄蛋清分离,装蛋清的碗千万不要有蛋黄,否则蛋清打不发。(已经打好鸡蛋了才想起来照图片,所以这个图片是后补的,我用了三个鸡蛋,家里就剩两个鸡蛋,所以这张图片是两个哦)
2.蛋黄搅拌均匀,添加牛奶,少许玉米油,混合好的面粉和生粉一边过筛一边加入,两勺白糖,像炒菜一样翻拌均匀。千万别画圈,否则起筋了就发不好了。用量自己掌握,最后搅拌完的糊很干,因为添加打好的蛋白之后就会稀一些了。
3.打发蛋清。我用的手动打蛋器,没有打蛋器的可以用三四根筷子打,最好有电动打蛋器,因为打发蛋清的过程实在太痛苦了。打蛋清分三个过程:先慢慢搅拌,有鱼眼大泡之后加入两大勺白糖和一点点盐,放盐是为了突出甜味,再加三至五滴白醋,目的是为了去腥味,然后搅打;搅成细腻的泡泡时加入两大勺白糖,继续搅打;打到蛋清可以呈现纹路时加入两大勺白糖,快速打至硬性发泡。打发到蛋清发泡在碗中倒过来也不会动,拉出来的发泡能定型,里面立一根筷子也不会倒。
4.将打好的发泡分两次倒入搅好的蛋黄盆里,上下翻动均匀,依旧像炒菜一样,如果划圈的话会消泡的!
5.搅拌好的蛋糕糊放置两分钟,期间预热电饭锅,预热好之后将厨房纸折好倒上玉米油,然后均匀擦在锅底和锅胆侧面。最好用玉米油,因为味道淡,花生油什么的油味比较浓。
6.然后将蛋糕糊倒入电饭锅内,倒入之后用筷子S形划两次,再用力震一震,把里面的气泡震出来。
7.再在上面撒一层芝麻,也可以放黑芝麻、葡萄干之类的,前提是千万放干燥的,不能有水。
8.然后按煮饭键,等到跳到保温之后,用湿毛巾盖住出气口,闷二十分钟,然后再继续按煮饭键,跳到保温之后,闷半小时。之后打开,用筷子戳一下,如果筷子上没有黏黏的就说明好了。然后开盖子晾五分钟,再倒扣出来。我晾一会才倒的,怕突然拿出来热胀冷缩再受凉瘪回去。不过千万注意打开锅盖后如果不马上拿出来蛋糕的话,一定要在开盖的时候把盖子上的水弄干净,否则容易流进锅里。
9.扣过来之后是这个样子的,然后晾一晾翻过去。
10.翻过来好看多了,鼓鼓的,好香啊。
11.切开之后就可以吃啦,特别香软,甜甜的。不喜欢吃太甜的也可以在放糖的时候少放点,我觉得甜一点好吃。
面粉应该用低筋面粉,我的是超市卖的散称的面粉,也不知道是不是低筋的,所以我添加的生粉(玉米淀粉),生粉和面粉的比例是1:3。面粉用量单位应该是按克的,不过家里没称,我用量杯大概写出个用量,适量就好。
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