月亮小蛋糕
2018-08-27
1. 1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）
2. 2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打
3. 3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打，蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥 ，当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
4. 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，倒入椰浆，然后一边加入黄油（没有可以加色拉油）搅拌，要打到蛋黄和油还有椰浆混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉(泡打粉可以不用)，少量依次轻轻筛入面粉和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了
5. 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
6. 电饭锅通电，预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，把蛋糕糊倒入电饭锅，然后用胶铲抹平，在桌子上用力震几下，（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑）然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，焖5分钟左右。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可。总时间大概是45分钟-40分钟
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)另外可适量加少许泡打粉，这样会更松软。
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