长不大的蘑菇
2017-09-24
1.油皮部分：中粉225g. 猪油81g、糖粉45g、水90g，把所有材料混合在一起，直到出现面团。
2.把面团移到硅胶垫开始揉面。
3.这里我详细说一下吧，要作出层次分明的蛋黄酥，揉面是关键。有面包机就用面包机，没有就用手。面团刚开始是粗糙有颗粒的。
4.直到面团光滑有弹性就差不多了。
5.要看看面团好了没有，就把面团摊开，直到有一张薄薄的手套膜出现且不易破，就可以了。然后用保鲜膜包住醒发30分钟。
6.接下来油酥部分:低粉180g、猪油90g紫薯粉4g。全部混合在一起，直到面团均匀就用保鲜膜包住醒发20分钟。
7.紫薯馅:大概一个25g。全部就是600g左右。洗净切小放到蒸锅中蒸，直到烂了为止。
8.紫薯熟了之后捣烂，加入适量炼奶和白糖搅拌备用。甜度自己掌握。
9.时间好了就开始分油皮和油酥，每个油皮配一份油酥。我们是24个的量，所以油皮和油酥都是分成12份。那边那个抹茶的是客户要求我做的蛋黄酥，所以也一起做了，你们可以忽略。做法是一样的。
10.一份油皮揉圆，按扁，包上一份油酥。
11.收口朝下。
12.然后按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
13.然后从下往上卷，之后收口朝下放到一边，盖上保鲜膜醒发20分钟。这是全部卷好的样子。
14.从下往上卷，盖保鲜膜继续醒发20分钟。
15.取一份，按扁
16.翻过来，包一份紫薯泥
17.包好了可以轻轻地调整整体形状。
18.全部好了之后就放入烤箱。165度烤30分钟。
19.出来了
注意把握时间
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