果妈菜肴
2017-05-07
1.将新鲜蚕豆剥壳。
2.将小苏打用水化开。
3.蚕豆瓣泡入苏打水中约半小时。
4.将蚕豆瓣洗净后沥干。
5.用厨房纸巾将豆瓣的水分吸干。
6.温油开炸，小火慢慢氽制。
7.当翻炒到最后时，能感觉到豆瓣变硬，这时可以关火，利用余温继续翻炒。
8.炒至豆瓣表面起泡即可关火。
9.将细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀即可。
10.豆瓣放凉后非常酥脆。
1、酥脆的关键就在于小苏打，所以炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的。2、炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的。
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