五彩的牛肉花
2017-11-28
1.猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；
2.用手反复抓捏约10分钟；
3.用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；
4.猪肚倒入醋、酒、盐，
5.抓捏片刻后静置10分钟；
6.再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准就是没有异味，泡在水中，水清澈。烧开水，放猪肚煮2分钟左右，捞起备用；
7.猪舌冲洗干净
8.烧开水，放猪舌
9.在水中煮5分钟左右，表面变白，无血水溢出
10.趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除
11.去舌苔的猪舌露出肉色；
12.将猪舌一切为二备用
13.接下来为卤制过程：图为部分调料集合；
14.调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐；
15.加生抽；
16.加老抽；
17.加黄酒；
18.加红糖；
19.用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；
20.用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可作为冷盘。
小叮咛：1，红卤的特色是红润油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别，喜辣可以加入干红辣椒。2，猪舌和猪肚都不可久煮，否则过于软烂，就失去了软韧微弹的口感；3，常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料；4，蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。
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