爱做饭的TA
2017-11-14
1.和面，在用水和面的时候提前在水里加点盐，这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味
2. 加入适量面粉
3.和一个大小差不多的面团，面团的大小决定你做出的凉皮的多少，活好的面要醒一个小时
4.醒好之后加入适量的水，就开始洗面，随便怎么洗都行
5.等把水洗的很白了，我一般就是洗几分钟，就倒入另外一个干净的盆里面
6.继续倒水，继续洗，如此反复，面水就洗好了
7.洗好之后剩下的就是面筋了。
8.面水洗好了，用筛面粉的筛子过滤一下，把杂质过滤掉，搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时之后，把上面的清水倒掉，然后搅拌均匀
10.如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面，慢慢搅拌就没有了
11.准备一个蒸锅，烧一锅开水
12.取两个干净的盆子，为什么要两个盆子，因为中间有等待降温的时间，两个盆可以互相交替着蒸，比较省时省力。
13.盆底抹一点油，然后用勺子舀一勺面水倒入，根据盆子大小酌情调整面水的量，别太厚了
14.摇晃均匀放入蒸锅
15.盖上盖子蒸一到两分钟
16.提前准备一大盆凉水，蒸的时间到了，把盆子取出来快速放到凉水盆中降温，然后就可以把凉皮完整的揭下来了，然后继续一张张的蒸
17.做出来的很多凉皮之间要抹一点香油，防止凉皮摞在一起粘住了。
1、在用水和面的时候提前在水里加点盐，这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味，这里不放也行，在后面的面水里面加盐也是一样的。2、你的蒸锅一定要平衡，不要斜着，要不然放上盆子之后面水跟着一边跑，做出来的凉皮就有薄有厚了。3、做出来的很多凉皮之间要抹一点香油，我就是这样做的，防止凉皮摞在一起粘住了4、洗剩下的面筋不要扔掉蒸熟切块和凉皮一起拌着吃
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