与吃同行
2017-11-07
1.面粉加入适量盐和清水揉成面团，室温放至15-20分钟。
2.在碗里加入清水至面团2/3处，开始洗面团。
3.一直洗，洗至水的颜色变深。
4.把水过滤，倒到另一个大盘里。
5.继续加入清水洗面团。
6.洗的过程面团会散开不成形，没关系，继续洗就可以了。
7.如此反复清洗数遍，直到水变清。
8.最后洗出来剩下的便是面筋了，可以上锅蒸熟或者煮熟。
9.看，洗出来满满一大盘水。
10.看到粉筛了吗？这就是我强调一定要过筛的原因。让面团水沉淀最少8小时。过程中不要碰它。
11.经过一晚的沉淀，水份洗净分离出来。
12.将最上层的清水倒入，生下来的就是制作凉皮的粉浆了。将粉浆搅拌均匀。
13.锅放水煮开，准备2个碟子，刷上一层油。
14.均匀倒入一勺粉浆。
15.放入沸腾的煮锅中，蒸熟。粉浆完成变透明就可以出锅了。
16.另一个盘子也刷油倒入粉浆，两个碟子轮流蒸。
17.用一个盘子乘些凉水，出锅的凉皮碟子放到凉水里用水撕下来。
18.圆圆的一张凉皮就做好了，放到盘子里。如此反复，一层叠一层。
19.这就是做好的凉皮啦，把凉皮切成条状放碗里。
20.豆芽焯水，青瓜切丝。
21.将辅料的材料加入碗里搅拌均匀。
22.面筋蒸熟切粒，加入香葱粒。
23.碗里加入凉皮，豆芽，青瓜丝，面筋粒和香葱。
24.倒入调好的酱料，淋上芝麻油。
25.一碗香喷喷份量足足的凉皮就做好了。这就是我今天的早餐，你呢？
1.沉淀最少要8小时。2.分离出来的水份尽量倒出来。3.一定要放辣椒才好味道。4.洗面团的水倒到另一个盘子时最好使用粉筛过滤，这样做出来的凉皮才没有颗粒。
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自制凉皮