宝妈私房菜
2017-10-09
1.1.蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的容器内；
2.2.打发蛋白：蛋白加入66g白砂糖、2g盐、4g柠檬汁，打发至中性发泡（倒置容器蛋白不会流出）；
3.3.制作面糊：蛋黄中加入40g凉开水、26g白砂糖、66g色拉油，搅拌至白砂糖融化，加入100g蛋糕粉搅拌至无干粉顺滑状态；
4.4.将打发的蛋白分两次和制作好的面糊搅拌均匀，以“之”字型搅匀即可；
5.5.将混合好的面糊倒入模具中，轻震模具将面糊中的气泡震出，烤箱150度预热5分钟，150度烘烤35分钟即可，等蛋糕凉透后再脱模。
蛋白要充分打发，可视模具大小不同调整烘烤时间。
戚风蛋糕