傻帽爱下厨
2017-09-16
1.葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。
2.豆腐切成小丁
3.锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干
4.炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味
5.将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油
6.将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味
7.加入适量水或高汤
8.下入豆腐丁
9.汤开后转小火烧至入味
10.加入适量水淀粉勾芡
11.撒入适量胡椒粉
12.出锅前加入青蒜末即可装碗
花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。
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