好吃go味
2017-08-16
1.姜切好后，泡一下热水
2.虾去壳去头去虾线
3.把三分之二的虾剁成虾蓉
4.放入胡萝卜和肉一起混合
5.再放入剩下的没有剁碎的虾
6.再根据个人口味加入盐和胡椒粉和姜末和少许料酒
7.再反复搅拌摔打三十多次，直至出了虾胶。
8.100克澄粉里加入10克菱粉和5克盐
9.加入沸水
10.拌成雪花状
11.揉成团。在揉的过程中，可以加入少许的猪油，可以防止粘手和使面团更洁白
12.在硅胶垫上洒上少许澄粉，再揉一揉
13.取适量面团，搓成长条
14.切成约7克的剂子
15.没使用到的剂子要用保鲜膜盖好，防止干裂
16.用烘焙刀水平移动，向左90度，向右90度
17.揭开后，面皮薄制可看到垫子
18.包上馅料，左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶。
19.所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
20.用切片的胡萝卜或油纸垫底。我为了好看，两个都用了。
21.放上虾饺，上气后蒸5、6分钟。全程大火，慢火会产生过多的粘性
1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
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