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美味营养的蛋白糖

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美味营养的蛋白糖
食面埋伏 2017-09-07

美味营养的蛋白糖

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
美味营养的蛋白糖做法图解1)

1.准备好材料称好

步骤二
美味营养的蛋白糖做法图解2)

2.蛋白加入几滴白醋打至粗泡加入第一次细砂糖继续打发

步骤三
美味营养的蛋白糖做法图解3)

3.打至细胞加入第二次糖继续打发至有纹路加入第三次糖继续打发

步骤四
美味营养的蛋白糖做法图解4)

4.打至硬性发泡

步骤五
美味营养的蛋白糖做法图解5)

5.把奶粉,玉米淀粉过筛进去

步骤六
美味营养的蛋白糖做法图解6)

6.然后用刮刀翻伴均匀,然后把蛋白装入裱花袋

步骤七
美味营养的蛋白糖做法图解7)

7.把蛋白挤入垫有油纸的烤盘上,这里预热烤箱上下火100度预热5分钟

步骤八
美味营养的蛋白糖做法图解8)

8.把挤好的糖放入预热的烤箱上下火100度放入烤箱中层烤50分钟,然后利用余温焖5分钟

步骤九
美味营养的蛋白糖做法图解9)

9.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长,成品

这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。加入粉类后,切忌搅拌,应当使用翻拌加切拌手法,否则容易消泡。挤糖糊要均匀,否则小的容易焦,大的靠不透,出炉效果不好。我就没有挤好。出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。凉透后立刻密封保存,可以撒一点糖粉或淀粉吸潮,否则蛋白糖很容易受潮。每一台烤箱温度都会有误差,蛋白糖需要相对较低的温度,温度特别偏高的烤箱,容易烤焦。

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