韩氏烤鸭
2017-11-28
1.新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。
2.用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
3.用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。
4.慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。
5.炒制好的菠萝馅有169g。 常温放凉后放冰箱冷藏备用。
6.菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得
7.将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。 然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。 低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 （饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】 分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。
8.把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。
9.包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
10.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
11.取出放凉后脱模。
12.密封保存，第二天食用更美味。
13.开吃罗！！！！
炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中；
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