花醉千杯客
2017-09-07
1.蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的容器中。水、色拉油、细砂糖、盐一同加入蛋黄中，搅拌均匀。
2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉
3.用手动打蛋器搅拌均匀至无明显颗粒，备用
4.打发蛋白，加入少许塔塔粉，没有塔塔粉可以用柠檬汁或者是白醋
5.用电动打蛋器低速打发至死鱼眼泡，一次性加入全部的细砂糖。不用分次加入哦
6.渐渐加速至高速打发一分多钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧画大圈，至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态，转中速搅打，边打边继续快速画圈。
7.打发至坚挺微微弯曲，150度预热烤箱，具体温度和烘烤的时间根据烤箱的情况来定。
8.取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中
9.用刮刀翻拌均匀，上下翻拌或者画十字，不能画圈哦，
10.将刚翻拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白中翻拌均匀。此时的蛋黄糊应该是细腻浓稠的
11.装入模具中，轻轻震几下，排出内部的气泡，再用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中150度烘烤30分钟。（温度供参考，实际根据自己平时用烤箱的温度来定）大烤箱蛋糕放在中层烘烤，稍微小一些的可以放在下层。
12.烤好之后立即从离桌面10cm左右摔下，然后倒扣在晾网上，冷却后脱模
13.脱模，完全不塌陷，颜色可以更漂亮，我忘记看时间，烘烤时间太长了。
14.棒棒哒
蛋白只需打发到9分发稍过一点，这样烤出来的蛋糕口感更松软。不要忽略一点点盐的作用，它能让戚风的味道提升一个等级如果没有低粉，可以按照中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例来混合，做出来的蛋糕口感也不会差哦。
戚风蛋糕