1.1.鸡爪清理干净,取一大汤煲注入一大半锅水,烧开下鸡爪料酒(25ml),盐适量,生姜几片,再次烧开后转小伙慢炖2小时至汤浓稠,水分收至一半时关火,滤出汤汁倒入容器放冰箱冷藏4小时以上
2.2.汤汁凝固成冻状后倒扣取出,切成小丁备用
3.3.五花肉搅成肉末加入一个鸡蛋,25ml料酒,和鸡爪冻混合加入适量盐巴,鸡精,生抽,胡椒粉,10g的生粉搅拌入冰箱冷藏
4.4.面粉加酵母,清水用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵成2倍大取出重新揉圆,盖上湿布松弛20分钟
5.5.松弛后的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆压平,擀成圆形面皮
6.6.然后包肉,打褶,包成包子,在包子底部刷水放于芝麻碗中,让包子底部沾满芝麻
7.7.油锅放适量油,将包子整齐码在锅里,加入清水(水以刚好没过包子为宜),盖上锅盖,大火烧开转中火,煎至水分完全收干,最后撒上葱花即可
也没什么,主要鸡爪冻成型就好操作,包好的包子要立即下锅煎,这样鸡爪冻就不会融化了
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