精简小食馆
2018-05-31
1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
4. 切成小丁；
5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
8. 揉成光滑均匀的面团；
9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
12. 包上肉馅，打褶，包成包子；
13. 煎包将包好的包子底部刷上水；
14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
18. 最后开盖撒上葱花即可。
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
水晶鸡脚是一道用鸡爪子和猪肉和辣椒等为原材料而做成的美味食物…
凤爪是一道人人喜爱的肉类，香糟卤凤爪是其中的精品，美味的凤爪…
大盘鸡，听名字就知道这是一道良心菜品，菜的量很大很充足，看起…
土鸡刚从草原成奔跑完之后的肉质是最好的，这时候将其做成泡椒凤…
