食尚文文
2017-03-24
1.奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸；
2.黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离；
3.牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火；
4.蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态；
5.筛入玉米淀粉；
6.搅拌均匀；
7.将搅拌好的蛋黄糊倒入步骤3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌；
8.搅拌至浓稠状态关火，放至不烫；
9.奶油奶酷室温软化后打至顺滑；
10.加入步骤8中，混合均匀；
11.蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态；
12.分两次与步骤10奶酪糊混合均匀；
13.倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可；
14.取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。
1、我表面没撒糖粉，原配方是有撒的。2、粉量很少，全靠蛋凝固来支撑，出炉后稍有回缩属正常现象。3、放蛋白的容器一定要无油无水。
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