黑暗料理
2017-05-08
1.准备好全麦粉和中筋面粉。
2.干酵母用温水溶解激活。
3.面粉混合均匀。
4.面粉中加入少许盐，混合均匀。
5.酵母水倒入面粉中，和匀面团。
6.准备好碱水。
7.用手蘸取碱水，反复揉摔面团。
8.揉摔至面团具有很好地弹性，轻松拉长不断裂。
9.面团收入料理盆，冰箱冷藏发酵一晚上，至2.5倍大。
10.面团取出回温、排气、分割，滚圆松弛15分钟。
11.取一份面剂子，擀成圆片。
12.用刀在面片上划几刀小口子，便于油炸时候排气。
13.锅中倒入菜籽油烧开，放入饼胚。
14.中小火炸至两面金黄酥脆。
15.炸好的油饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲，可以吃出自然的小麦的最原始的香味。
1、武汉油饼需要花很多功夫和力气，将面团反复的揉摔，才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。2、加入碱水可以促使成品口感更酥脆。3、菜籽油的量是用来油炸用的，真正消耗量很少。
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