柴火上的香味
2017-10-08
1.准备材料。
2.准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
3.分出的蛋清
4.牛奶中加入可可粉拌匀。
5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6.加入牛奶可可粉糊搅拌。
7.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12.翻拌均匀。
13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
14.放入烤箱中下层，180度30分钟。
15.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
16.锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
17.准备樱桃汁。
18.准备樱桃酒。
19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
20.蛋黄中加入20g糖。
21.搅拌至微微发白的状态。
22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
23.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26.取360g淡奶油加入20g糖粉。
27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
28.准备樱桃酒糖液。
29.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31.准备巧克力碎。
32.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液， 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
33.最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。
1、看起来步骤很多，可以分开来做。2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。3、烤箱的温度、时间仅供参考。
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