匠心荷韵
2017-02-21
1.蛋黄蛋白分离，同时启动烤箱预热。
2.将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里，搅打至融合。
3.筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
4.将蛋黄糊分成5等份，每份约60克面糊，分别滴入少许色素，拌均。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖，搅打至湿性偏干性发泡状态。
6.将蛋白平分到5碗面糊中，每份约40克蛋白，分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。
7.模具底部刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。
8.放入烤箱中层，上下火175度15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却，然后脱模。
9.500克淡奶油加入50克细砂糖，打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油，盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。
10.蛋糕体整体抹上淡奶油。
11.剩余的淡奶油分成6份，其中白色的一份要多留点，其余5份分别添加色素调色，并装入裱花袋。
12.各个裱花袋都剪出一个小孔，然后挤出细线形成彩虹。
13.将裱花袋的孔剪大，在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。
14.最后用巧克力画上大雁，放上彩色糖装饰即可。
15.切开蛋糕，里面又是一道亮丽的彩虹哦。
1、操作前先称量一下打蛋盆的重量，面糊做好后称量总的重量，然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量，这样分，比较均匀。蛋白糊同理。
2、稳定的蛋糕糊小技巧：打蛋白时用中速打发，拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。
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