七色小味屋
2017-12-27
1.将虾去头、壳，须，剖开虾背，剔去虾线（去除虾的土腥味），洗净后放入料酒腌10分钟。
2.苦瓜切片，摘除内瓤及籽。炒锅内放些水，水开后放入苦瓜片，加少许盐，略焯片刻，捞出后立即放入冷水中。
3.炒锅内放入少许油，热后炒虾仁，炒至变色。
4.将苦瓜片从冷水中捞出，沥净水后放入炒锅中与虾仁一同翻炒，加适量盐、鸡精、糖，分两次淋入水淀粉，放入蚝油炒匀即可出锅。将苦瓜挑出先摆到盘上，再将虾仁铺在苦瓜之上即可。
将苦瓜里面的籽抠除，白膜去掉，放入开水锅中时放少许盐，都可以减轻苦瓜的苦味。
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