茉茉的厨房
2018-02-17
1.主要材料备齐；
2.葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3.鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4.炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右； 下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5.在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6.接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7.将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8.最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
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