醉心厨鲂
2017-10-14
1.准备好所有材料
2.鸡爪处理干净，一分为三
3.蒜用刀拍碎，姜切片
4.鸡爪用开水焯一下，10分钟左右，去血水。盛出待用。
5.热锅入油，倒入姜蒜鸡爪一起炒，爆香。
6.待鸡爪微黄，倒入生抽老抽少许，白糖和盐，翻炒一分钟。
7.倒入水，没过鸡爪，放入花椒、八角、干辣椒。大火烧开，转小火炖。
8.熬至水干，即可出锅。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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