曲奇爱猫
2018-02-19
1.分离蛋黄和蛋清。
2.将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融。
3.在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸。
4.趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
5.5， 将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖。
6.6， 烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌。
7.至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡。
8.将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀。
9.再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀。
10.做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型。
11.取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可。
1、巧克力要用70%以上的黑巧。2、一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁。3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了。4、加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了。
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巧克力慕斯