菠萝菠萝米
2017-06-05
1.辅料准备：洋葱，苹果，姜，葱，用量在上面的配料表中
2.葱，姜，洋葱切末
3.苹果打皮，果香煎猪扒用苹果皮，苹果丢掉不用
4.苹果皮稍稍加些水
5.料理机打碎苹果皮
6.用纱布过滤出苹果皮汁
7.苹果皮汁加入到葱姜洋葱碎的碗中
8.加入生抽适量，可以稍稍多些，这样猪扒才会入味
9.猪外脊肉切1厘米左右的厚片，看看，肉肉还是很厚的
10.用刀背斩肉，正反两面都斩成井字
11.斩过的肉用刀面拍平
12.原本很厚的肉片经过这么一折腾就会变的薄了一些，面积也大了一些
13.将拍松的肉片放入腌料碗中
14.加入少许淀粉（淀粉一定不要多，都则成品会黏糊糊的），抓匀，腌制30分钟左右
15.热锅冷油，待温度上来后，将腌好的肉片入锅，中小火煎制
16.煎一会翻面煎制
17.肉片比较厚实可以加盖煎制，勤翻面，保证两面煎制的均匀
18.均匀上色后即可出锅，可以用扁铲尖轻轻按压猪扒来看是否成熟，有弹性，较硬实就可以了
19.切开猪扒，软嫩多汁的有木有
里脊肉一定要拍松处理，这样猪肉纤维会被斩断，肉质松嫩，腌制时也会入味更多些！要用苹果皮打碎出的汁水，苹果皮有特殊的香味，比较适合煎猪扒，成品猪扒带有淡淡的香甜味道，还是蛮好吃的！腌制猪扒时放入淀粉要少一些，少许淀粉可以锁住猪扒中的汁水，淀粉过多成品会黏糊糊的非常不好！煎制时用扁铲尖触碰猪扒表面，如果发硬不绵软基本就成熟了，可以出锅了！
#记忆#煎猪排配芥菜芥末汁
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