我的小厨房
2017-05-03
1.这是朋友去泰国玩时带回来的红咖喱。
2.准备好食材。
3.将小香芹切成寸段、番茄切开四瓣、香菇泡发后切成小条。
4.如图所示，先将冰冻熟毛蟹解冻后，揭开蟹盖，除鳃、心肺后，分解斩件备用。
5.大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、蒜片炒香再下步骤4的蟹件入锅翻炒至干身，沿锅边溅入料酒炒匀收汁即可盛出。
6.这是预炒后的蟹件。
7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改小火，下适量的花生油，下蒜头炒至金黄后，改大火。
8.下青椒圈、香菇条炒香。
9.再下番茄炒匀。
10.加入清鸡汤略炒。
11.再加入椰浆。
12.将红咖喱挤入锅内。
13.炒匀。
14.将步骤6的蟹件重新倒入、加入白糖、鸡精炒匀，开最大火煮开，继续焖煮。
15.收汁至差不多时，试味，再用适量的盐调味。
16.然后出锅：先将番茄、椒圈、香菇条置于成器的底部，再将小芹菜段投入锅中与作汁翻炒几下（芹菜段是半熟）。
17.先把蟹件按照分解成型之前砌回原型后，再将香芹、余汁布淋在砌好蟹型的周围，稍加整理，即成。
1、没泰国红咖喱，可用一般的咖喱替代。只是味道没这样浓烈。
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