猪猪的冰激凌
2017-05-06
1.检查高压锅，重点检查排气口，避免有堵塞的情况。安全要放到第一位。检查完之后，高压锅加一中碗水。
2.高压锅放蒸帘。
3.准备一个不锈钢盆，大小要能放入高压锅。
4.一个带刻度的塑料杯，用于量米和水。
5.盆中放2.5杯米，加3.5杯水（图示塑料杯，这是大约为3-4人份）。也就是水米的体积比为1.4 : 1。 这里1.4:1是通常比例，由于大米的含水率和吸水率不同，每袋米都可能需要调整水量，可根据此次成品的情况，调整下次的水米比例。通常一袋大米尝试三次后就可以完美控制水量。
6.用勺子柄之类的或者直接用手指测量一下水位，并记住此水位。从盆底开始测量，不要从米的上面测量，因为米的分布不均会有误差。固定在盆中央测量，因为盆底是不平的，随意地方测量也有误差。
7.淘米，淘三次，要快淘，以免脏东西溶于水后沾到大米表面，影响口感。淘完后重新加水到测量过的水位。放入高压锅。
8.重新确认水位，如果水位不准，这次是最后的调整机会。
9.高压锅合盖，加限压阀。除非是新米，否则最好要泡米20-30分钟，当然没有时间也可以不泡。大米煮饭的主要过程是大米淀粉的糊化过程，这个过程需要水的参与，所以最好泡一下。通常30分钟大米就会达到吸水量饱和，再泡时间长也并不会显著提高吸水量，因此没有必要泡很长时间。泡完后开始大火加热。
10.当限压阀大量排出蒸汽，并哧哧作响时，转为小火，我的经验是可以用最小的火，只要炉子不灭就行。转为小火后20分钟关火，自然冷却后就可以开盖，整个过程完成。
11.成品。
12.成品。
1.一定要保证准确的水米比例。只有水米比例合适，米饭才能好吃。2.当高压锅大量上汽后，务必转小火，一是高压锅正规的操作方法就是要转为小火，二是大火会把锅中水大量蒸发出来，进入米饭，米饭会发粘。三是大量蒸汽会带走米饭的香气。老式的燃气灶转小火时注意安全，注意防止在中途突然熄灭，造成煤气泄漏事故。3.加热至少20分钟，因为糊化过程充分米饭才好吃。
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