会飞的鱼
2017-09-15
1.材料称好，分装
2.蛋白跟蛋黄分离干净
3.蛋黄打散，加入18克糖，分次加入牛奶跟植物油，低筋面粉跟盐一并筛入，搅拌到无颗粒
4.蛋白加人醋，低档打成鱼眼泡，加人剩下糖的3分之1。打蛋白时将烤箱预热150度10分钟
5.打到小泡，加入剩下的2分之糖
6.打到细腻，有小纹路加入剩下的糖
7.打到能带出直立小尖角（干性发泡），就可以停止打发
8.鸡蛋白分三次加入蛋黄糊，用翻拌的方式搅拌均匀
9.搅拌均匀成功的蛋糊，不干也不会稀，提起会飘落，失败消泡的蛋糊提起是比较稀，滴落状态。。
10.倒入模具（20-30分钟倒入模具，能消出大泡，也能使蛋糕口感更好），放入预热好的烤箱，125度，60分钟
11.长胖的蛋糕。蛋糕在烘焙过程中，前20分钟就能长胖，如果没有，就说明失败。。
12.脱模成功。。还是挺漂亮的。。
13.来张切开图。。开吃
戚风蛋糕对模具的要求很高，不能用有涂层的不沾模具，会塌，用阳极才能烤出，我现在用的是铂金硅胶模，能非常轻松的烤出。白醋也可以换成柠檬汁，是起到去鸡蛋腥味，起到稳定蛋白作用的。
戚风蛋糕