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独特的照烧鸡腿饭

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独特的照烧鸡腿饭

独特的照烧鸡腿饭

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
独特的照烧鸡腿饭做法图解1)

1.鸡腿洗净去骨

步骤二
独特的照烧鸡腿饭做法图解2)

2.用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

步骤三
独特的照烧鸡腿饭做法图解3)

3.鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

步骤四
独特的照烧鸡腿饭做法图解4)

4.葱切段、蒜3瓣拍扁即可

步骤五
独特的照烧鸡腿饭做法图解5)

5.鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

步骤六
独特的照烧鸡腿饭做法图解6)

6.多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

步骤七
独特的照烧鸡腿饭做法图解7)

7.先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

步骤八
独特的照烧鸡腿饭做法图解8)

8.再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

步骤九
独特的照烧鸡腿饭做法图解9)

9.锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

步骤十
独特的照烧鸡腿饭做法图解10)

10.加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

步骤十一
独特的照烧鸡腿饭做法图解11)

11.这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

步骤十二
独特的照烧鸡腿饭做法图解12)

12.不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

步骤十三
独特的照烧鸡腿饭做法图解13)

13.用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

步骤十四
独特的照烧鸡腿饭做法图解14)

14.同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

步骤十五
独特的照烧鸡腿饭做法图解15)

15.然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

步骤十六
独特的照烧鸡腿饭做法图解16)

16.最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

步骤十七
独特的照烧鸡腿饭做法图解17)

17.最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。

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