茉茉的厨房
2017-09-25
1.准备调味料：料酒，生抽，盐，糖，味精
2.辅料：郫县豆瓣，辣椒油（红油），花椒粉，辣椒粉，淀粉
3.豆腐切块入冷水锅焯水去除豆腥味
4.煮开后倒入冷水中
5.热锅冷油，下入肉末翻炒
6.变色成熟后，盛出
7.热锅冷油，下入郫县豆瓣翻炒出红油
8.下入辣椒粉继续翻炒
9.下入豆豉继续翻炒
10.加入适量热水，加入盐，生抽，味精，糖，料酒，花椒粉
11.下入豆腐和肉末，大火烧开转小火，加盖炖煮10分钟
12.汤汁收紧时，调入水淀粉
13.挂芡均匀后撒入辣椒油（红油），均匀后盛出装盘
14.撒上花椒粉，葱花
经典川菜，麻婆豆腐，几点注意：1.豆腐要焯水去腥，否则豆腥味太大，麻婆豆腐就不好吃了2.油要多些，这样出来的麻婆豆腐才好看，饭店的麻婆豆腐基本都是泡在红油中的3.小火炖煮10分钟，这样豆腐才能进去些味道4.最后撒上花椒粉，起到麻辣的作用
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麻婆豆腐