柴火上的香味
2017-10-11
1.排骨泡凉水去血水，后入冷水锅焯水，水开后过凉水去血末沥干水分
2.高压锅加水，入排骨，加入姜片，葱，八角，花椒，料酒，压制10分钟
3.排骨压好后捞出排骨沥水，捞出排骨汤中的各种杂物，热锅冷油，下入白糖炒制糖色，下入排骨翻炒
4.下入生抽，香醋，味精，倒入排骨汤，刚刚没过排骨为宜
5.大火烧开后转小火炖制20分钟左右
6.20分钟后汤汁渐少且粘稠，下入盐，白糖，大火收汁，根据味道适当调入香醋
7.盛出装盘，撒入白芝麻，大功告成
8.品相油亮红润
9.好诱人的样子，哇哈哈哈
糖醋排骨的做法各异，各村都有各村的高招儿，各家也有各家的绝活儿，这是我的做法，要点如下：1.高压锅提前压好排骨，这样排骨容易酥烂，减少后期炖制时间2.糖色要炒的恰到好处，火候不够色泽不好，过火味道发苦，可谓欠一分不足，过一分焦糊啊3.小火炖制，最后入盐增加咸度，根据实际酌情加入香醋提升酸度，大火收汁
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糖醋排骨