青椒丽
2017-08-04
1.准备好的鸡腿（最好用麻鸡，用鸡腿纯属家里人少偷懒）。
2.用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。
3.继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。
4.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定（固定卷紧，看我的五花大钉）。
5.卷好的鸡腿放入冷水，姜片，葱段，适量花椒，料酒。
6.烧开后转小火煮15分钟，再关火焖一会（用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，如果有血水，需要再煮）。
7.捞出鸡腿放入冰水中泡（可以放些冰块）。
8.香葱、小米椒切小段、大蒜切末。
9.锅里倒入约三勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。
10.碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀（油温不宜过高，辣子会有焦味）。
11.加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成料汁。
12.花生米切碎。
13.锅里不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻备用。
14.把鸡腿从冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段。
15.码在盘里，摆好。
16.浇上料汁。
17.撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。
1、最好用麻鸡，家里人少用鸡腿代替了。
2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡，这样鸡皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
3、口水鸡的料汁调制很关键，根据自己口味喜好酌情添加，麻，辣、酸、甜。
4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀，以免油温过高辣椒粉变黑，发苦。
5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃，个人觉得拌米饭无敌了。
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