青椒丽
2017-04-28
1.面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
2.从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
3.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
4.加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
5.放入面包机，启动和面程序。
6.搅拌至能拉出薄膜。
7.放入碗中，发酵2小时。
8.面团长大。
9.分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
10.脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
11.将脆皮用料倒入碗中，
12.搅拌均匀，备用。
13.将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
14.成橄榄形，收口向下放置。
15.摆入烤盘，
16.均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
17.面团长大，
18.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
19.表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
中种面团做法见维也纳面包。制作米糊时需少量逐次加水，调成稠糊状即可停止加水。若水加多了，可以适量添加大米粉。
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