妞妞的厨房
2017-04-30
荷兰脆皮面包的做法步骤11.面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
放入面包机，启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
放入碗中，发酵2小时
面团长大。
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
.脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
将脆皮用料倒入碗中，
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
成橄榄形，收口向下放置。
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
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