恬菜姑娘
2017-04-30
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克 脆皮：高筋粉10克，大米粉60克，酵母1/4小勺，砂糖3克，盐1克，玉米油10克，水30克
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，放入面包机，启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，发酵2小时。
面团长大。分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。将脆皮用料倒入碗中，搅拌均匀，备用。将面团两边向中间折叠，捏紧收口。成橄榄形，收口向下放置。
摆入烤盘，均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。面团长大，放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
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