酸奶小菜心
2018-02-04
1.准备所需食材；
2.把香蕉装入保鲜袋中，压成香蕉泥；
3.在香蕉泥里加点柠檬汁备用；
4.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；
5.在蛋黄中加入葵花籽油，充分打散，搅拌均匀；
6.继续加入牛奶和奶粉，搅拌均匀；
7.加入香蕉泥，搅拌均匀；
8.加入过筛的低筋面粉；
9.轻轻地翻拌至光滑无颗粒；
10.用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克砂糖；
11.打发至细腻泡泡时再加入剩下的15克砂糖继续打发；
12.打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
13.香蕉蛋黄面糊里加三分之一打好的蛋白糊；
14.用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
15.把拌好的蛋糕面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内；
16.快速的上下翻拌搅拌均匀；
17.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下；
18.放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；
19.烤好后取出马上倒扣；
20.放凉后脱模，即可食用。
1、香蕉泥中含有一定的水分，因此这个方子中，牛奶用量不多；2、整个蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打发过程中，香蕉比较甜，我觉得口感清新,非常好。
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