白菜熊萝卜
2017-09-20
1.主料：琵琶鸡腿1公斤 辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克，水适量
2.把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右
3.捞起
4.姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧
5.锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖
6.加老卤汁
7.热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶
8.把熬制好的糖色倒进卤锅里
9.大火烧开转小火煮20分钟
10.关火
11.?加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可
要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
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卤鸡腿