美妈厨娘
2017-08-05
1.准备食材：芦笋、西红柿、黄彩椒
2.准备鸡腿4只。
3.将鸡腿用剪子去骨，并用叉子在鸡皮上扎几个小洞。（用剪子去鸡骨很方便，在鸡皮上扎几个小洞是为了在煎时防止回缩，另外也很容易入味）
4.将剔下的鸡腿洗净后泡水15分钟。（是为了泡出血水去除异味））
5.将泡好的鸡腿肉用清水洗干净，然后控干水。撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。
6.将剃下来的鸡骨先焯水。
7.将焯完水的鸡骨捞出洗净，换上新水，加适量的姜片和葱段煮开，然后用小火煮30分钟左右即可。
8.将芦笋洗净切成小段，黄彩椒洗净切成小条备用。
9.将西红柿洗净，切成片状备用。
10.热锅凉油，放入两片姜擦一下锅底，为了防止粘锅还可以提鲜。
11.油热下入腌好的鸡腿肉，选用中火煎制哦，最好鸡皮朝下。
12.煎至鸡皮表面呈盛出备用金黄色。
13.用原锅下入葱姜蒜爆香，然后倒入酱汁，煮汤的时间先调照烧酱汁，（酱汁：老抽、生抽、料爆香，酒、蚝油、白糖、还有煮好的半碗鸡汤）
14.将煎好的鸡腿肉倒入锅中，翻腾几下，使其每块鸡肉都沾上酱汁。
15.盖上锅盖焖煮数分钟，収汁。
16.最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。
17.另起一锅。加入适量的油，油热下入西红柿和葱花翻炒。
18.倒入煮好的鸡汤煮几分钟，鸡腿骨西红柿汤就做好了。
19.在另起一锅，加入适量的油，下入芦笋和黄彩椒。
20.大火炒变色后，加盐调味即可盛出。
21.将盘子摆上生菜，盛上米饭和鸡腿一起装盘，最后用樱桃或圣女果点缀即可。
1、照烧鸡腿饭的肉和青菜可根据自己的喜好随意搭配。
2、酱汁里最好用替下来的鸡骨煮汤用，这是提鲜味美的关键。
3．用姜擦一下锅底，可以防粘，还可去腥提味。
4．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水，不要太干。连汁带肉浇到肉上更加有味。
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