七色小味屋
2017-08-16
1.1.鱼肉去血洗净后，盛起晾干水份，切成条块状。
2.2.加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。
3.3.鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4.4.起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.5.可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
6.6.接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。
7.7.当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。
8.8.快速翻炒均匀，即可出锅。
1、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。
2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了。
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了，这个要靠经验与目测，多试几次就会总结出心得的。
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