小猪煮煮
2018-03-02
1.首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
2.静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
3.将面粉和酵母水拌匀和成面团，置于温暖处发酵1-2小时
4.在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
5.将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
6.等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
7.取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片，放入适量肉馅，包成包子。
8.将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。关火后等待2-3分钟再开盖即可。
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以3.肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开
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